|
|
Kalfstong In Bieslooksaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 kalfstong van ca. 1 kg
water
6 gekneusde witte peperkorrels
1 laurierblad
3 takjes peterselie
2 takjes selderie
1 in ringen gesneden preitje
30 g boter
15 g bloem
1/2 dl koffieroom
6 eetlepels kleingesneden bieslook zout
Voorbereiding:
Doe de tong in een pan en bedek hem met zoveel water dat hij net onderstaat. Voeg de gekneusde peperkorrels, het laurierblad, de takjes peterselie en selderie en de ringen prei toe.
Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de tong in ca. 2 1/2 uur gaar koken.
Bereidingswijze:
Haal de tong uit de pan, spoel hem af en verwijder het keelstuk en het vel van de tong.
Zeef het kookvocht en doe dit in een pan. Laat het kookvocht op vrij hoog vuur inkoken tot nog ca. 2 1/2 dl vloeistof is overgebleven.
Kneed van de boter met de bloem een balletje en roer dit door de vloeistof tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus op laag vuur ca. 5 minuten zachtjes koken.
Snijd de tong in plakken. Voeg de tong met de koffieroom en het kleingesneden bieslook aan de saus toe en laat het gerecht door en door warm worden, maar niet meer koken.
Serveer de tong in de bieslooksaus.
|
|
|